Бисквит получается нежным и гибким, крем — воздушным и сливочным, а орехи добавляют хруст. Готовится просто, а на столе выглядит как из кондитерской. Отличный вариант для осеннего или зимнего чаепития.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Тыква — 300 г;
• Мука — 90 г;
• Сахар — 200 г;
• Яйца — 3 шт.;
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка;
• Мускатный орех, гвоздика, кардамон — по 0,25 ч. ложки;
• Корица — 1 ч. ложка;
• Соль — 0,5 ч. ложки;
• Орехи грецкие — стакан.

Для крема:

• Сыр сливочный — 220 г;
• Масло сливочное мягкое — 70 г;
• Пудра сахарная — 180 г;
• Сливки жирные — 1 ст. ложка.

Горячий бисквит — гибкий. Если дать ему остыть на противне, он затвердеет и начнёт трескаться при сворачивании. А если перевернуть его на полотенце, посыпанным сахарной пудрой, и свернуть тёплым, он «запомнит» форму. Полотенце не даёт коржу слипнуться, а пудра — прилипнуть. Когда рулет остынет, он останется свёрнутым, и его можно будет развернуть, смазать кремом и снова скрутить — уже аккуратно и без трещин.

Приготовление:

Тыкву нарежьте, потушите до мягкости и превратите в пюре.

Взбейте яйца с сахаром, добавьте пюре, затем просеянную муку со специями и разрыхлителем.

Вылейте тесто на противень 25х35 см, посыпьте рублеными орехами и пеките 12 минут при 175°C.

Сразу переверните горячий корж на полотенце, присыпанное пудрой. Снимите бумагу и сверните корж вместе с полотенцем в рулет. Оставьте остывать.

Для крема взбейте сливочный сыр и масло комнатной температуры с пудрой до воздушности. Если масса плотная, добавьте ложку сливок.

Разверните остывший рулет, смажьте кремом и снова скрутите. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на час.

Перед подачей украсьте орехами и пудрой.

Вместо тыквы подойдёт батат или морковь — вкус будет другим, но тоже интересным. Специи можно менять: вместо кардамона добавить имбирь или мускатный орех. Для более шоколадного вкуса добавьте в тесто ложку какао. А крем можно сделать с цедрой апельсина — это добавит свежести.

В холодильнике под плёнкой рулет остаётся свежим до трёх дней. На следующий день он становится ещё вкуснее: бисквит пропитывается кремом и делается влажным. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 10–15 минут — так крем станет мягче.

Запеканка с фаршем, картошкой и кабачками: сытный ужин октября

Бисквит сворачивайте горячим — иначе он потрескается. Крем взбивайте из продуктов комнатной температуры — так он получится воздушным. А в холодильник уберите минимум на час, чтобы рулет держал форму.

Приятного аппетита!