Готовится просто, а на столе выглядит как блюдо из грузинского ресторана.

Ингредиенты:

• Курица (бёдра или голени) — 1,5 кг;
• Лук — 3 шт.;
• Помидоры свежие — 4 крупных (или банка в собственном соку);
• Чеснок — 4 зубчика;
• Кинза и базилик — большой пучок;
• Хмели-сунели, уцхо-сунели, паприка — по 1 ч. ложке;
• Масло топленое — для жарки;
• Острый перец — по желанию.

Курица, особенно бёдра и голени, содержит достаточно жира и влаги. Если обжарить её на сухой сковороде с толстым дном, она вытопит собственный жир и пустит сок. Этого достаточно, чтобы она тушилась, не пригорая. А помидоры добавляют ещё больше сока. Именно поэтому чахохбили не требует воды — соус получается из сока курицы и помидоров, а не из бульона.

Приготовление:

Курицу нарежьте порционными кусками. Обжарьте на сухой сковороде с толстым дном до золотистой корочки.

Добавьте лук полукольцами, жарьте вместе с курицей, пока лук не станет прозрачно-золотым.

Добавьте помидоры, ошпаренные и очищенные от кожицы, разминая их лопаткой. Уменьшите огонь и тушите 15 минут.

Всыпьте специи и чеснок, измельчённый ножом. Для острого варианта добавьте перец с семенами.

Тушите ещё 20 минут без крышки — вода должна выпариться, а соус — загустеть.

В конце добавьте рубленую кинзу и базилик, выключите огонь. Дайте постоять 10 минут.

Вместо курицы подойдёт индейка или даже баранина — время тушения увеличится. Помидоры можно заменить на томатную пасту с водой. Для более нежного вкуса добавьте ложку сметаны в конце. А если хотите менее острый вариант, уберите семена из перца.

В холодильнике под крышкой чахохбили остаётся свежим до трёх дней. На следующий день оно становится ещё вкуснее: курица пропитывается соусом, а специи раскрываются полнее. Разогревайте на плите на маленьком огне, добавив ложку воды, если соус загустел.

Шампиньоны в беконе: сочные грибы под хрустящей корочкой

Курицу обжаривайте на сухой сковороде — она даст сок сама. Помидоры очищайте от кожицы — так соус будет нежнее. А зелень добавляйте в самом конце, чтобы она не потеряла аромат.

Приятного аппетита!