Отличный вариант, когда хочется чего-то острого и свежего, но ждать неделю нет ни времени, ни желания.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 500 г;
• Перец красный острый хлопьями (гочугару) — 2 ст. ложки;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Соус соевый — 1 ст. ложка;
• Соус рыбный (или соль) — 1 ч. ложка;
• Сахар — 1 ч. ложка;
• Лук зелёный — 2 пера;
• Масло кунжутное — 1 ч. ложка.

Капусту предварительно солят. Соль вытягивает из капусты лишнюю влагу и делает листья мягче, но хрустящими. Если пропустить этот шаг, капуста будет жёсткой, а соус не впитается. Час в солёной воде — и листья готовы к тому, чтобы принять острую пасту. А если посолить и оставить меньше, чем на час, хруст будет не таким выраженным. Так что лучше не торопиться.

Приготовление:

Капусту нарежьте крупными квадратами 4х4 см. Посолите 1 ст. ложкой соли, залейте холодной водой и оставьте на 1 час.

Слейте воду, промойте капусту от лишней соли. Попробуйте — она должна быть чуть солёной.

В миске смешайте гочугару (если нет — паприку с кайенским перцем), тёртый чеснок, соевый и рыбный соус, сахар, кунжутное масло и мелко нарезанный лук.

Этой пастой натрите каждый кусок капусты. Работайте в перчатках — иначе пальцы будут гореть.

Уберите в банку и дайте постоять при комнатной температуре час. Храните в холодильнике.

Вместо пекинской капусты подойдёт белокочанная, но её нужно нарезать тоньше. Гочугару можно заменить на смесь паприки и кайенского перца. Рыбный соус можно заменить на соевый — вкус будет менее «азиатским», но тоже интересным. А для более острого варианта добавьте ещё одну ложку гочугару.

В холодильнике под крышкой кимчи остаётся свежим до двух недель. Чем дольше стоит, тем острее и кислее становится. Но лучше есть в первые три дня — пока капуста хрустит.

Лобио из стручковой фасоли: легкий вариант, который можно есть даже на диете

Капусту солите час — так она станет хрустящей. Работайте с пастой в перчатках — иначе пальцы будут гореть.  Дайте кимчи постоять хотя бы час — за это время оно пропитается.

Приятного аппетита!