Оно готовится без опары, не требует долгого вымешивания и подходит для любой выпечки: пирогов, пирожков, рулетов. Секрет в холодной воде и морозилке — именно эти два приёма делают тесто эластичным и податливым. А маргарин в составе даёт более нежную текстуру, чем сливочное масло.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 480–500 г (три стакана по 250 мл);
• Маргарин (или сливочное масло) — 200 г;
• Дрожжи быстродействующие — 2 ч. ложки;
• Соль — 0,5 ч. ложки;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Яйцо — 1 шт.;
• Вода холодная — до верха стакана.

Маргарин даёт тесту более нежную и воздушную текстуру. Сливочное масло тоже подойдёт, но оно делает тесто плотнее. Если хотите получить максимально мягкую выпечку — берите качественный маргарин. Если предпочитаете натуральные продукты — масло тоже сработает, но результат будет чуть другим.

Как приготовить тесто

Просейте муку в глубокую миску. Добавьте быстродействующие дрожжи и перемешайте.

Нарежьте маргарин (или масло) небольшими кусочками и перетрите с мукой руками до состояния крошки.

В стакан (тот же, что использовали для муки) всыпьте соль, сахар, разбейте яйцо и взбейте вилкой. Долейте холодной воды до верха и перемешайте.

Постепенно влейте содержимое стакана в мучную смесь и замесите гладкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам — и это происходит без усилий.

Заверните тесто в пищевую плёнку или положите в пакет и уберите в морозилку на 30 минут.

Холод останавливает работу дрожжей и делает тесто более плотным. Оно становится послушным: его легче раскатывать, и оно не рвётся при формовке. Если пропустить этот шаг, тесто будет слишком мягким и липким. А после морозилки оно готово к работе сразу — без дополнительной расстойки.

Пирог с творогом из этого теста

Из этого теста получается отличный пирог с творожной начинкой.

Ингредиенты для начинки:

• Творог — 400 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Сахар — по вкусу.

Творог смешайте с яйцами и сахаром.

Тесто раскатайте, выложите в форму, заполните начинкой и закройте вторым слоем теста.

Выпекайте при 180°C 30–35 минут до золотистой корочки.

Вместо творога подойдёт яблочная, вишнёвая или мясная начинка. Тесто можно хранить в морозилке до месяца — оно не теряет свойств. А если хотите более сладкую выпечку, добавьте в тесто ещё ложку сахара.

В морозилке тесто хранится до месяца. В холодильнике — до двух дней. Перед использованием дайте ему согреться при комнатной температуре 15–20 минут.

Холодная вода и морозилка — два главных приёма для эластичного теста. Маргарин даёт более нежную текстуру, чем масло, а отсутствие опары экономит время и силы.

Приятного аппетита!