А вот практический смысл есть. Ледяная вода, в том числе получаемая при таянии снега, замедляет реакцию, приводящую к сворачиванию белков и к утрате пористости. В итоге тесто получается более воздушным, и лучше впитывает масло, сметану. Если речь идет о дрожжевом тесте, то ледяная талая вода «усыпляет» дрожжи, заставляя их действовать постепенно. Для этого дрожжи растворяются в ледяной воде с щепоткой сахарного песка. На выходе в тесте — мелкие и множественные пузырьки, а не огромные дырки, которые рвутся при выпекании, портя готовый продукт.

Но чтобы всё получилось, не используйте сам снег. В городе найти его чистым и нетронутым — это фантастика. Замените его на ледяную воду. Для этого достаточно заморозить фильтрованную/бутилированную воду в пластиковой бутылке, поместив на пару дней в морозилку. Затем емкость со льдом отправляется на оттаивание — при комнатной температуре, без ускорения с помощью фена или батарейки. Это может занять несколько часов. И только такую воду, а не ледяную из-под крана, добавляют в тесто.

Но в старину использовали снег в качестве сырья еще и по другой причине. Поскольку тесто ставили в ночное время, то снег служил женщинам оберегом от нечисти, которая хулиганила после захода Солнца. И была способна испортить опару, наслав на хозяйку тоску. Кроме того, нетронутый снег гарантировал удачный замес, продолжая исполнять свою защитную роль.

Забудьте про блины на Масленицу! Эти 7 блюд традиционно готовили на Руси вместо блинов

А еще добавление снега в тесто символически смывало всё старое, больное, зимнее, открывая дорогу новому и весеннему. Такой обряд как бы ускорял приход тепла. Для этого его совершали молча, и старшей в семье женщиной — ее репутация и уважение считались успехом хорошего теста.