Если с уборкой моркови можно слегка повременить, то со свеклой такие игры в рулетку с погодой не пройдут. Главная биологическая особенность этого корнеплода — он наполовину торчит над поверхностью почвы. Именно эта выступающая часть становится легкой мишенью для первых же отрицательных температур. Легкий минус, который морковь в земле даже не заметит, моментально прихватит верхушку свеклы, и о длительном хранении такого урожая можно забыть — он сгниет за пару недель.

Опытные садоводы рекомендуют ловить для копки сухие осенние дни, когда нижние листья ботвы начали желтеть и вянуть. Копать из сырой грязи нельзя: вы не только перепачкаете плоды, но и оставите на тонкой кожице микроцарапины. Сразу после извлечения из земли ботву нужно безжалостно обрезать, оставив черешки не длиннее одного сантиметра. Ждать, пока листья завянут сами, — огромная ошибка, так как они моментально начнут вытягивать живительную влагу из корнеплода. Мыть свеклу категорически запрещено — достаточно аккуратно стряхнуть землю руками и оставить урожай на пару дней в тени. Кожица должна загрубеть, а мелкие ранки — затянуться.

На этапе закладки в погреб дачники часто совершают еще одну фатальную ошибку — сваливают свеклу и морковь в один ящик. Делать этого нельзя: у культур абсолютно разные требования к влажности (свекла любит более сухую среду). Для идеального хранения свеклы требуется температура от 0 до +4 градусов и хорошая вентиляция.

Самые надежные способы упаковки — это ящики со слегка влажным песком или лиственными опилками (хвойные использовать нельзя, их смолы безвозвратно испортят вкус овоща). Корнеплоды укладывают так, чтобы они не касались друг друга. Если вы заметили, что в погребе свекла начала прорастать — это верный сигнал, что в помещении слишком тепло. А если на корнеплоде появилось хоть одно мягкое темное пятно или запах плесени — его нужно немедленно выкидывать целиком. Пытаться срезать гнилой бочок бесполезно, споры плесени уже отравили весь плод.