Окономияки — японская лепёшка, которая готовится из капусты, яиц, муки и воды. Всё смешивается, обжаривается, смазывается соусом и майонезом. Получается сытно, необычно и очень вкусно. А главное — это способ использовать капусту, которая уже не годится в салат.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 300 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Мука — 5 ст. ложек;
• Вода — 4 ст. ложки;
• Даси (японский рыбный бульон, можно заменить на бульонный порошок)— 1 ч. ложка;
• Бекон или креветки — по желанию;
• Соус окономияки (густой сладковато-солёный соус, можно заменить смесью кетчупа, вустершира и соевого соуса) — по вкусу;
• Майонез, стружка тунца, аонори — для подачи.

Окономияки — это не пирог с капустой, а капустная лепёшка, где капуста — главный ингредиент. Если нашинковать её крупно, она не пропечётся и будет хрустеть на зубах. А если тонко — она размягчается, смешивается с тестом и становится сочной. Именно тонкая нашинковка делает текстуру нежной. Поэтому не ленитесь и шинкуйте мелко.

Приготовление:

Смешайте муку, воду, яйца и даси в миске. Получится жидкое тесто, как на тонкие блины.

Всыпьте капусту. Перемешайте. Это выглядит как салат, который утонул в кляре — так и надо.

Разогрейте сковороду с маслом. Выложите половину массы. Сверху положите бекон.

Накройте крышкой и жарьте 5 минут на среднем огне. Переверните и жарьте ещё 5 минут.

Смажьте соусом, нарисуйте майонезную сеточку, посыпьте стружкой тунца.

Стружка тунца (кацуобуси) — это тончайшие лепестки сушёного и ферментированного тунца-бонито. Они настолько лёгкие и тонкие, что от горячего пара, который поднимается от только что приготовленной лепёшки, начинают скручиваться и шевелиться. Это не значит, что еда «живая» — просто физика: влага и тепло заставляют лепестки двигаться. В Японии этот эффект считается признаком того, что блюдо свежее и горячее.

Купить стружку тунца можно в крупных супермаркетах в отделе азиатских продуктов, в магазинах японской кухни или заказать онлайн. Если не найдёте — не беда, окономияки вкусные и без неё.

Вместо бекона подойдут креветки, курица или грибы. Даси можно заменить на бульонный порошок или просто соль. Соус окономияки можно сделать самостоятельно: смешайте кетчуп, вустершир и соевый соус. А стружку тунца можно заменить на зелёный лук.

Лучше есть сразу — пока лепёшка горячая, а стружка тунца «танцует». В холодильнике они остаются свежими до двух дней, но разогревать лучше на сковороде, а не в микроволновке: так лепёшка снова станет хрустящей. В микроволновке она просто размякнет.

Шампиньоны в беконе: сочные грибы под хрустящей корочкой

Капусту шинкуйте тонко — иначе не пропечётся. Тесто должно быть жидким — как на блины. А жарить нужно под крышкой — так лепёшка пропарится и станет нежной.

Приятного аппетита!