Такую ветчину приятно положить на бутерброд или подать к завтраку. Готовится просто, а хранится она отлично — в том числе в морозилке.

Ингредиенты:

• Грудка индейки — 900 г;
• Вода — 900 мл;
• Соль — 50 г;
• Масло сливочное — 50 г;
• Чеснок сухой — 2 ч. ложки;
• Приправа для птицы — 2 ч. ложки.

Соль в воде — это простой способ удержать влагу внутри мяса. Грудка индейки постная, и при запекании она легко пересыхает. А рассол делает её сочной и нежной. Кроме того, соль слегка «просаливает» мясо, и оно становится похожим на ветчину. Полтора часа в холодной воде — и результат заметен сразу.

Приготовление:

Растворите соль в холодной воде и замочите грудку на 1–1,5 часа.

Достаньте, тщательно обсушите.

Растопите масло, смешайте со специями и чесноком, обмажьте грудку со всех сторон.

Заверните в фольгу и запекайте при 90–100°C 1,5–2 часа. Если есть термометр — до 74°C в центре.

Полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Нарежьте тонко.

Горячее мясо крошится. Волокна ещё не «схватились», и нож рвёт их, а не режет. А после холодильника мясо становится плотным, и ломтики получаются ровными и тонкими — как у заводской ветчины. Поэтому охлаждение — это не просто «подождать», а обязательный шаг для текстуры.

Вместо индейки подойдёт куриная грудка — время запекания сократится. Приправу для птицы можно заменить на паприку, тимьян или розмарин. Для более яркого вкуса добавьте в рассол лавровый лист и перец горошком. А если хотите копчёный оттенок — добавьте в масло щепотку копчёной паприки.

В холодильнике хранится до трёх дней. А если нарезать порциями и заморозить, она отлично хранится до двух месяцев. Перед подачей переложите порцию на ночь в холодильник, а утром — на бутерброды.

Окономияки: японская «пицца» из того, что осталось в холодильнике

Замачивайте мясо в рассоле — так оно останется сочным. Запекайте при низкой температуре — мясо не пересохнет. А нарезайте только после полного охлаждения — иначе ломтики получатся рваными.

Приятного аппетита!