Готовится просто, а на столе выглядит очень аппетитно.
Ингредиенты:
На 4 порции:
- Грибы лесные или шампиньоны — 500 г;
- Бекон копчёный — 6 ломтиков;
- Лук-порей — 200 г;
- Картофель — 3 шт.;
- Тимьян — 3 веточки;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Мускатный орех — 0,25 ч. ложки;
- Перец кайенский — 0,25 ч. ложки;
- Бульон куриный — 1 л;
- Вино белое сухое — 100 мл;
- Сливки 20% — 200 мл;
- Масло сливочное — 2 ст. ложки.
Хрустящий бекон — это не только текстура, но и вкус. Когда бекон обжаривается до золотистого состояния, из него вытапливается жир, и он становится основой для обжарки лука и грибов. Этот жир даёт супу копчёный аромат, который не получить из специй. А если бекон оставить мягким, он потеряется в супе и не даст той самой «копчёной ноты». Поэтому обжарка до хруста — обязательный шаг.
Приготовление:
Бекон нарежьте мелкими кусочками. Лук-порей — тонкими полукольцами. Картофель — кубиками.
В кастрюле с толстым дном обжарьте бекон до золотистого состояния.
Добавьте масло и лук-порей, пассеруйте 5 минут.
Добавьте грибы, лавровый лист и тимьян. Обжаривайте 3–4 минуты.
Влейте вино и выпарьте пару минут. Добавьте картофель и горячий бульон. Доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте мускат и кайен.
Варите 15 минут, пока картофель не станет мягким. Уберите лавровый лист. Влейте сливки и прогрейте, но не доводите до кипения.
Вместо лесных грибов подойдут шампиньоны или вешенки. Бекон можно заменить на копчёную грудинку. Для более лёгкого варианта используйте сливки 10% или молоко. А если хотите более густой суп, добавьте ложку муки при обжарке грибов.
В холодильнике под крышкой суп остаётся свежим до трёх дней. На следующий день он становится ещё вкуснее: грибы и бекон отдают аромат. Разогревайте на плите на маленьком огне — но не кипятите, чтобы сливки не свернулись.
Куриная печень в хрустящем кляре: как превратить субпродукт в кулинарный шедевр
Бекон обжаривайте до хруста — он даёт копчёный вкус. Сливки добавляйте в конце — и не кипятите. А грибы обжаривайте до румяности — так они раскроют аромат.
Приятного аппетита!
