Готовится просто, а на столе выглядит как блюдо из ресторана.

Ингредиенты:

• Печень куриная — 500 г;
• Пиво светлое (очень холодное) — 200–250 мл;
• Мука — 6–8 ст. ложек;
• Майоран сушёный — 0,5 ч. ложки;
• Соль, перец свежемолотый — по вкусу;
• Масло растительное — для жарки.

Главный враг печени — лишняя влага. Если она останется на кусочках, кляр не схватится, а начнёт сползать. А если печень мокрая, при жарке она будет «стрелять» маслом. Поэтому после промывания каждый кусочек нужно обсушить бумажным полотенцем. Это занимает пару минут, но результат заметен сразу: кляр держится, корочка получается хрустящей.

Приготовление:

Подготовленную печень присыпьте майораном, солью и перцем. Дайте постоять 10–15 минут.

В холодное пиво постепенно всыпайте муку, энергично взбивая венчиком. Кляр должен медленно стекать с ложки широкой лентой.

В глубокой сковороде разогрейте масло. Оно должно «играть» лёгкой рябью, но не дымиться.

Каждый кусочек печени обмакните в кляр, дайте излишкам стечь и опустите в масло. Жарьте на среднем огне 2–3 минуты с одной стороны, затем переверните и жарьте ещё 1,5–2 минуты.

Выкладывайте на решётку или бумажные полотенца, чтобы ушёл лишний жир.

Холодное пиво — не прихоть, а технологическая необходимость. В нём много углекислого газа, а холод не даёт пузырькам исчезнуть раньше времени. Когда кляр попадает в горячее масло, пузырьки лопаются и создают ажурную, хрустящую структуру. Если пиво тёплое, пузырьки выйдут ещё в миске, и корочка получится плотной, а не хрустящей.

Вместо пива подойдёт сильногазированная минеральная вода — кляр будет более лёгким. Для более плотной корочки добавьте в кляр 2–3 ст. ложки крахмала. Для сырного вкуса добавьте тёртый пармезан и прованские травы. А для пикантности — чеснок, выдавленный через пресс.

Лучше есть сразу — пока кляр хрустит. В холодильнике печень остаётся свежей до двух дней, но разогревать её лучше в духовке или на сковороде, а не в микроволновке: так корочка снова станет хрустящей. В микроволновке она просто размякнет.

Хамин: еврейское субботнее рагу с мясом и крупой

Печень обсушивайте — иначе кляр сползёт. Пиво берите ледяное — так корочка будет ажурной. А жарить нужно в хорошо разогретом масле — тогда кляр схватится сразу.

Приятного аппетита!