Его готовили в пятницу вечером, оставляли в печи до субботы, чтобы не нарушать законы шаббата. И оно становилось только вкуснее. Моя мультиварка справляется с ним на ура, но можно и в духовке.

Ингредиенты:

На 10 порций:

• Баранина или говядина — 800 г;
• Картофель — 4–5 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Морковь — 1 шт.;
• Нут (можно заменить на фасоль) — 100 г;
• Чечевица — 100 г;
• Крупа перловая — 50 г;
• Рис — 50 г;
• Паста томатная — 1 ст. ложка;
• Паприка, куркума, зира, кориандр — по 0,5 ч. ложки;
• Соль, перец — по вкусу.

Нут — твёрдый боб. Если добавить его в рагу сухим, он будет готовиться дольше мяса и всё равно останется жёстким. Замачивание размягчает его: он впитывает воду и становится мягким. А без замачивания он может остаться «дубовым» даже после двух часов тушения. Поэтому этот шаг нельзя пропускать.

Приготовление:

Нут замочите с вечера.

В казане или мультиварке обжарьте лук с чесноком и морковью.

Добавьте мясо, нарезанное кусками, и обжарьте со всех сторон.

Добавьте картофель крупными кусками, томатную пасту, специи, залейте горячей водой так, чтобы ингредиенты были едва покрыты.

Добавьте нут, чечевицу и перловку. Рис положите в марлевый мешочек и закопайте в рагу.

Готовьте в духовке при 120°C или в мультиварке на режиме «Тушение» 1,5–2 часа.

Достаньте мешочек с рисом. Разверните его, переложите рис в отдельную миску или добавьте в общий котёл — как больше нравится. 

Вместо баранины подойдёт говядина или курица. Нут можно заменить на консервированный — тогда добавляйте его в конце. Для более острого вкуса добавьте щепотку красного перца. А если хотите менее жирный вариант, снимите жир с мяса перед обжаркой.

В холодильнике под крышкой хамин остаётся свежим до трёх дней. На следующий день он становится ещё вкуснее: крупы и мясо пропитываются соком. А если хотите сохранить дольше, заморозьте порционно — в морозилке он хранится до месяца.

Чахохбили: грузинское рагу, в котором курица становится соусом

Нут замачивайте на ночь — иначе он не приготовится. Рис кладите в мешочек — так он не разварится.  Тушите долго — хамин любит время.

Приятного аппетита!