Внизу — плотная основа из печенья, в середине — нежный творожный слой с клубникой, сверху — клюквенное желе. Кислинка клюквы оттеняет сладость сыра, и получается тот самый контраст, за который такой торт и любят. Готовится просто, а выглядит как десерт из витрины.

Ингредиенты:

Для основы:

• Печенье — 350 г;
• Масло сливочное — 100 г.

Для начинки:

• Сыр творожный — 400 г;
• Сливки 30% — 250 мл;
• Пудра сахарная — 160 г;
• Сахар ванильный — 10 г;
• Клубника (можно замороженную) — 500 г;
• Желатин — 35 г.

Для желе:

• Морс клюквенный — 300 мл.

Тёплые сливки при взбивании превращаются в масло — это не миф, а физика. Жир не держит форму, если температура высокая. Холодные сливки взбиваются в устойчивую пену, которая смешивается с сыром и даёт нежную текстуру. Поэтому доставайте сливки из холодильника прямо перед взбиванием, а миску для взбивания можно заранее охладить.

Приготовление:

Желатин залейте 120 мл холодной воды и оставьте на 30 минут.

Печенье измельчите в крошку, смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте в форму с бортиками и уберите в холодильник.

Клубнику нарежьте кусочками, оставив 6–7 ягод для украшения. Взбейте холодные сливки с сыром и пудрой.

Нагрейте желатин до растворения. Половину влейте в сырную массу, добавьте клубнику и аккуратно перемешайте. Выложите на основу и охладите 20–30 минут.

Клюквенный морс с оставшимся желатином доведите до кипения, остудите до комнатной температуры. Залейте торт и уберите в холодильник минимум на 5 часов.

Перед подачей украсьте клубникой и мятой.

Вместо клубники подойдут малина или вишня. Клюквенный морс можно заменить на вишнёвый сок. Для более яркого вкуса, добавьте в крошку из печенья щепотку соли — вкус станет глубже. А желатин можно заменить на агар-агар, но тогда пропорции другие.

В холодильнике под плёнкой чизкейк остаётся свежим до трёх дней. На следующий день он становится ещё вкуснее: слои пропитываются. Нарезайте его холодным — так края получатся ровными.

Постные овсяные кексы с тыквой: без муки, яиц и сахара

Сливки взбивайте холодными — иначе получится масло. Желе добавляйте остывшим — иначе сырный слой поплывёт. А основу утрамбуйте плотно — иначе торт развалится.

Приятного аппетита!