Буженина даёт сытность, квашеная капуста — кислинку, клюква — кислые взрывы, а нерафинированное масло — аромат. Готовится за десять минут, а на столе выглядит как блюдо из ресторана.

Ингредиенты:

• Буженина домашняя — 300 г;
• Капуста квашеная — 300 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Клюква свежая или мороженая — горсть;
• Масло растительное нерафинированное — для заправки;
• Горчица зерновая — 1 ч. ложка.

Сырой лук в салате может горчить и перебивать вкус остальных ингредиентов. А если ошпарить его кипятком, горечь уходит, а лук становится мягче и слаще. Это особенно важно, если лук молодой или с резким вкусом. Ошпаривание занимает минуту, но результат заметен сразу: салат становится нежнее, а вкус более сбалансированным.

Приготовление:

Квашеную капусту, если она слишком кислая или солёная, промойте холодной водой и хорошо отожмите.

Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком.

Буженину нарежьте тонкой соломкой или небольшими ломтиками.

Соедините капусту, лук и буженину. Добавьте клюкву.

Заправьте смесью масла и горчицы. Перемешайте и сразу подавайте.

Клюква — это не просто украшение. Её кислота контрастирует с жирностью буженины и смягчает солёность капусты. Когда вы разжёвываете ягоду, она буквально «взрывается» кислинкой, которая освежает вкус. Если клюква замороженная, не размораживайте её заранее — добавьте прямо в салат, и она отдаст сок уже в тарелке. А если хотите, чтобы кислинка была мягче, слегка присыпьте ягоды сахаром за пару минут до добавления.

Вместо буженины подойдёт отварная свинина или курица. Клюкву можно заменить на клюквенный джем или бруснику. Для более острого вкуса добавьте щепотку красного перца. А горчицу можно заменить на хрен — вкус будет ярче.

Этот салат не любит ждать — капуста быстро пускает сок, и он становится водянистым. Лучше есть сразу. В холодильнике он может простоять до двух часов, но вкус уже будет не тот.

Грибной суп с беконом: аромат, который сводит с ума

Капусту отжимайте — иначе салат будет водянистым. Лук ошпаривайте — так он не будет горчить. А заправляйте перед подачей — так салат не «поплывёт».

Приятного аппетита!