Главный секрет блюда кроется в особой подливке на основе лимонного сока и яичных желтков. Она придает мясному угощению приятную, освежающую цитрусовую нотку, превращая будничный ужин в праздничное событие.

Голубцы из Греции «Лаханодолмадес»

Список продуктов:

• Белокочанная капуста – 1 кочан.
• Мясной фарш (свинина и говядина) – 500 г.
• Рис (любой) – 70 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Свежий укроп и петрушка – по одному небольшому пучку.
• Мясной или овощной бульон – 700 мл.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Список продуктов для подливки:

• Яичные желтки – 2 шт.
• Сок свежего лимона – 2 ст. л.
• Кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Как приготовить:

Цельный кочан капусты разбираем на отдельные листья и опускаем их в кипящую воду. Затем острым ножом срезаем толстые прожилки на листах. Сырой мясной фарш смешиваем с промытым рисом, натертым на мелкой терке репчатым луком и нашинкованной свежей зеленью. Солим и перчим массу по вкусу, а затем тщательно вымешиваем руками.

Заворачиваем небольшие порции мясной начинки в подготовленные капустные листья. Формируем плотные капустные рулеты. Дно глубокой кастрюли застилаем обрезками капустных листьев, а сверху плотно укладываем заготовки. Вливаем горячий бульон и ложку оливкового масла.

Прижимаем голубцы плоской тарелкой, чтобы они не развернулись в процессе приготовления. Накрываем кастрюлю крышкой и томим голубцы на минимальном огне 40 – 50 минут. Рис должен полностью приготовиться и стать мягким.

Салат «Коралл»: ресторанный шедевр из крабовых палочек от шеф-повара

Для соуса растираем желтки с лимонным соком и кукурузным крахмалом. Непрерывно взбивая массу венчиком, вливаем две чашки горячего бульона из кастрюли с голубцами. Полученную смесь переливаем к рулетам. Прогреваем блюдо на медленном огне 2 минуты, не доводя до кипения. Иначе желтки могут свернуться. Подаем голубцы «Лаханодолмадес» горячими.

Приятного аппетита!