Печенье савоярди пропитывается кофе, маскарпоне с яйцами даёт нежную текстуру, а какао сверху добавляет лёгкую горчинку. Готовится за полчаса, а настаивается в холодильнике.

Ингредиенты:

• Печенье савоярди — 300 г;
• Маскарпоне — 400 г;
• Яйца — 3 шт.;
• Кофе крепкий — 1 стакан;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Какао — для посыпки.

Приготовление:

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром, добавьте маскарпоне и осторожно введите взбитые белки.

Белки при взбивании насыщаются воздухом и делают крем лёгким. Если добавить их сразу к желткам с маскарпоне, крем получится плотным. А если взбить отдельно и аккуратно вмешать, десерт станет воздушным, как мусс. Главное — вмешивать белки лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки.

Обмакните печенье в кофе и выложите в стаканы слоями с кремом.

Охладите 3–4 часа и посыпьте какао перед подачей.

Главный враг тирамису — лишняя влага. Если печенье слишком долго держать в кофе, оно отдаст воду крему, и слои смешаются. Поэтому обмакивайте савоярди быстро — на пару секунд. Кроме того, крем должен быть достаточно плотным: если маскарпоне жидкий, добавьте больше взбитых белков или уберите десерт в холодильник на час дольше. А какао посыпайте прямо перед подачей — иначе оно впитает влагу и станет тёмными пятнами.

Вместо маскарпоне подойдёт жирный творожный сыр или рикотта. Кофе можно заменить на какао с молоком — получится детский вариант. Для более яркого вкуса добавьте в крем немного цедры апельсина или ром. А какао можно заменить на тёртый шоколад.

В холодильнике под крышкой тирамису остаётся свежим до двух дней. На следующий день он становится ещё вкуснее: печенье пропитывается кремом. Но лучше есть в первые сутки — пока савоярди не размокло.

Кокосово-лимонный торт из покупных коржей: просто, изыскано и без выпечки

Белки взбивайте отдельно — так крем будет воздушным. Печенье обмакивайте быстро — иначе размокнет. А охлаждайте минимум 3 часа — так десерт схватится.

Приятного аппетита!