Отличный вариант для осеннего обеда, когда хочется чего-то согревающего.

Ингредиенты:

• Фасоль белая — 200 г;
• Морковь — 500 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Бульон овощной — 1 л;
• Масло оливковое — 2 ст. ложки;
• Соль, перец чёрный — по вкусу;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Зелень свежая — для подачи.

Сухая фасоль — твёрдая. Если не замочить её заранее, она будет вариться очень долго и всё равно останется жёсткой. Замачивание размягчает бобовые и сокращает время варки. А если у вас нет времени, возьмите консервированную фасоль — её нужно просто промыть и добавить в конце. Но сухая фасоль даёт более насыщенный вкус.

Приготовление:

За ночь до приготовления замочите фасоль в холодной воде. Утром промойте и залейте свежей водой. Варите до мягкости около 60–90 минут.

Пока фасоль варится, очистите и нарежьте морковь кружочками, лук — мелкими кубиками.

Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и чеснок, жарьте 5–7 минут.

Влейте горячий бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения и варите 15–20 минут, пока морковь не станет мягкой. Удалите лавровый лист.

Пробейте суп блендером до однородности. Если хотите, оставьте часть моркови кусочками.

Добавьте варёную фасоль и прогрейте ещё несколько минут.

Разлейте по тарелкам и украсьте зеленью.

Морковь при варке становится мягкой и сладкой, а после взбивания превращается в гладкое пюре. Фасоль добавляет крахмал, который делает текстуру более плотной. А оливковое масло, добавленное при обжарке, даёт супу лёгкую шелковистость. Именно поэтому суп не требует сливок или муки — он густой сам по себе.

Вместо белой фасоли подойдёт красная или чечевица. Морковь можно заменить на батат или тыкву. Для более яркого вкуса добавьте в суп щепотку имбиря или куркумы. А зелень можно заменить на семечки или сухарики.

В холодильнике под крышкой суп остаётся свежим до трёх дней. На следующий день он становится ещё вкуснее: фасоль пропитывается ароматами моркови и специй. Разогревайте на плите на маленьком огне — но недолго, чтобы суп не потерял текстуру.

Сосиски в блинчиках: способ приготовить знакомую закуску по-новому

Фасоль замачивайте на ночь — иначе она будет жёсткой. Морковь обжаривайте — так она даст больше сладости. А блендером работайте тщательно — так суп получится бархатистым.

Приятного аппетита!